梦溪笔谈

【原文】

 

茶芽，古人谓之“雀舌”“麦颗”①，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植之土又美，则新芽一发，便长寸馀，其细如针，唯牙长为上品，以其质干、土力皆有馀故也。如雀舌、麦颗者，极下材耳，乃北人不识，误为品题。予山居有《茶论》，《尝茶》诗云：“谁把嫩香名雀舌？定知北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”

 

【注释】

 

①雀舌、麦颗：茶的新芽犹如鸟舌、麦粒一般。

 

【翻译】

 

茶的新芽，古人称为“雀舌”“麦颗”，意思是说它们都极为鲜嫩。而今比较好的茶，只要其质地素来优良，而所种植茶树的土壤也比较好，那么新芽新初时，便有一寸多长，如针一样细，只有新芽比较长的才算是正品，以其质地、枝干、土壤都有肥力而生成的。如同雀舌、麦颗形状的茶，其实是最为下等的材料，只是北方人不懂得，才会将其看作上品而又多加称道。我居住在山林的时候曾经写过《茶论》，还有《尝茶》诗中说“谁把嫩香名雀舌？定知北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长”。